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パネトーネマザーのマヨネーズパン♪レシピ

前回作ったパンのレシピ♪
パネトーネマザー粉末~マヨネーズパン

(材料)
はるゆたかブレンド  200g
塩              3g
砂糖            20g
パネトーネマザー    10g
無バター         10g
水            122g

ミキシング後、一次発酵~
         ロール成形 丸め直すだけでもOK
         二次発酵  約2倍になればOk
                 発酵後、塗り玉→クープ→トッピング(角切りチーズ・マヨネーズ・ハーブ)
         焼成  170℃~10分

DSC00227(1).jpg

マヨネーズパンは誰からも好まれる惣菜パン♪
インスタントイーストでも作れるのでチャレンジして見てね~(^_-)-☆/span>

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水餃子のレシピ♪

皮から手作り、水餃子~
皮はもっちりでプリプリです^^ 
夏休みには、子供達と楽しく作ってみて下さいね~!
中国のお友達以前教えて頂いた家庭の配合をアレンジしたものです^^

材料 4人分

  (皮の材料)
・薄力粉  250g
・塩     一つまみ
・水     125g

すべての材料をボールに入れて、まとまれば捏ね台(まな板)にのせなめらかになるまで優しく捏ねる。


  (具材)
豚肉こま切れ   150g  (豚ミンチでもOK!)
白菜        200g
干し椎茸      1個 (水で戻す)
塩・胡椒      少々
ごま油       大さじ 二分の一
醤油        大さじ 二分の一
酒          小さじ  1

豚肉と白菜は別々にフードプロセッサーにかける。
干し椎茸は、みじん切りにする。
すべての材料をゴムベラで混ぜるだけ!

DSC00267(1).jpg

皮を包んで・・・後は、茹でるだけ!
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醤油と酢を合えたタレでも良し♪
さっぱりとポン酢でも良し♪


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自家製酵母のレッスン日^^

自家製酵母のレッスン日^^
暑い中来て頂きありがとうございました(^O^)/
バーグバケット気に入って頂けました^m^
簡単なので、夏休みのランチに登場させてやって下さいな<`~´>
DSC00266(1).jpg

8月はイーストレッスンのみになります!
9月から、酵母レッスン・バラエティーレッスンと再開しますね(#^.^#)

8月のイーストレッスン 予約受付中です。
チーズケーキブール&サブマリン ・・・1日(土)・5日(水)
ソフトフランス(バケット・シャンピニオン・フォンデュ ・・・8日(土)・10日(月)・11日(火)・12日(水)


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ホシノ酵母で山食・・粉2種類^^


ホシノ酵母で山食・・・
粉は2種類で^^
まずは、はるゆたかブレンド  吸水68%
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もう一つは、モイスト  吸水73%
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カットしてないので、クラムはどんな常態かわからないけど。もう少し捏ねても良かったかなぁ~


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明日のランチのミニバケット

明日のレッスン出たべる、バーグバケット用♪
布取り発酵中・・・
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今日は、暑いので室温で発酵です^^
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明日お待ちしております・・・


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パネトーネマザーでロールパン♪

パネトーネマザーでロールパン♪
ロールパンを自分用に作るなんて久しぶりかなぁ~(=_=)
明日の朝食にいいかもね^^

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生地は、日本ニーダー PK601におまかせ♪
楽チン♪楽チン♪
パネトーネマザーのクラムはしっとり柔らかで、とっても美味しいので好き(●^o^●)

同じ生地で、マヨパン!なる物を久しぶりに焼く気になりました^^
リーンなパンを作るのが好きなので、好きなパンを焼く時はもっぱらリーンなパンに(;一_一)
もっと、リッチなぱんも家族に作らなければねぇ~(=_=)
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8月はイーストレッスンしかしてません^m^
暑い中大変ですが、楽しみにお待ちしております^m^

レシピも、後でアップしますね~(^O^)/


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チョコレートベーグル イースト♪

早速ベーグルの復習じゃぁ~(●^o^●)
とか何とか言って、たんに成型をしたかっただけー(^-^)

プレーンじゃつまらないので、チョコ味で♪
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簡単に出来るじゃん♪
今度は、違う酵母で作ってみよう(>_<)
ちなみに、手捏ねのベーグルでっせーーー(^O^)/


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辻製パン講習会

3日間の講習会も今日で最終日!
最終日のメニューが一番聞きたかった講義です(^O^)/

自家製酵母のパネトーネ
メチャメチャ軽い食感で、今まで食べたパネトーネのイメージを覆させられた\(゜ロ\)(/ロ゜)/

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イースト シュトーレン♪
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イースト ベーグル♪
今回教わった、ベーグル成型・・・(@_@;)
目からウロコ・・・何て簡単な成型だ事! 早速実践あるのみ(>_<)
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プレッツェル!ドイツの代表的なパン^^
右側の色の悪いのは、アルカリ溶液に漬けずに焼成したもの!
カンパンのような食感になりました^^
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最後に、サワー種を使ったライ麦ブレット^^
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とってもいい勉強になった3日間に大満足で帰宅・・・

明日からは、10月に東京でパンコーディネーターとして1日だけ、
出張パン講習をする事になってる企画書作り・・・納期が後わずかなので早く作らねば・・・(@_@;)


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辻製パン講習会へ

辻製パン講習会
そう、講習会・・・実習はありません講義のみ!

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パン オ セーグルの機械捏ね右 手捏ね左
家庭用電気オーブン ビストロで焼成した物!

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講義内容、ルヴァンナチュレル ・ パン オ セーグル ・ デニッシュッ ・ パンオルヴァン
クープの入れ方など詳しい説明などして下さりお勉強になりました^^
久しぶりに会えた方もいて、楽しい有意義な講習に満足(^O^)/
明日・明後日も楽しんでこよう~(^-^)


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夕ご飯は子供達♪

今日の晩御飯は、お子ちゃま達が作ってくれたどんぶり♪
それぞれトッピングは違います(^O^)/
トッピングは、お惣菜だけどね<`~´>
私とパパはカツ丼!お姉ちゃんはメンチカツ丼!下の子はハムカツ丼!
私は、手抜きじゃ~~~\(゜ロ\)(/ロ゜)/
テレビ見ながら、コーヒーとたい焼きを食べてました(-。-)y-゜゜゜

娘達よ!美味しゅう戴きました(#^.^#)


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まとめてレッスン風景を♪

昨日・今日とレッスン日♪
まとめて写真アップです!

土曜日の方のレッスン風景^^
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ワッフルの焼成ご苦労様でした(^O^)/

次は、今日のレッスン♪
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危うくスコーンの持ち帰り生地を忘れる所だったけど
無事に持ち帰って頂き良かったです^^

楽しい夏休みをお過ごし下さいね(#^.^#)


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酵母レッスン日

自家製酵母レッスン日!
メチャメチャ暑い中、そして大変な中お越し頂きありがとうございました(#^.^#)

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ワッフル4名分・・・最初の焼き始めは小ぶりで^^最後になるにつれビックサイズに(>_<)
お疲れ様です~

ミニバケットは、ミニバーグと一緒にサンドしてパクリッ(^-^)
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またのお越しをお待ちしております(#^.^#)


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試作パン

リッチな生地でマフィンのような甘いパン♪
食べるとやっぱり、パンだけどねー<`~´>
左横にチラリと見えてるのが、スノーボール♪
夏に食べるには、ちとキツイ(-。-)y-゜゜゜
だったら作るなよなぁ~(ーー;)
どちらも、10月の試作パン&クッキーです。

P1020256.jpg

もうじき企画書を提出しないといけないので、レシピを仕上げておかないと・・・
と、思いながらこの暑さ(;一_一)
後、1~2回で試作も終われそうなので頑張るっきゃないな(^。^)y-.。o○
でも、このパン達お名前が決まってないのよ~(;_;)
何か良いお名前があればご連絡待ってますーーー(>_<)


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バラエティーレッスン

昨日はバラエティーレッスン日^^

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バラエティーレッスンは、イーストコースすべて修了された方のレッスンで
手こねは出来るもの!!! と理解しております<`~´>
なので、、、今回のレッスンも
ニーダーで捏ねました(^O^)/
て、お手軽のように聞こえは良いがフィリングのシート作りから
サバランのシロップ・デコレーション用生クリーム・フルーツの用意に大忙しで手こねをする時間が全くない!
昨日のレッスンでは反省点がメチャクチャあり\(゜ロ\)(/ロ゜)/
今日のレッスン後には各自ご連絡させて頂きますね(>_<) ごめんなさ~い(@_@;)
昨日は猛暑の中、ありがとうございました^^


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またまた、ホシノで山食

またまた、ホシノ食パン^^
今回の食パンはふわふわに焼きあがりました!

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レシピを決めるのに、何度かチャレンジです!
捏ねるのは、手捏ねではなく 
日本ニーダー でこねました(>_<)
普段レッスンでは手こねですが、試作やバラエティーレッスンなどには大活躍です(^O^)/
日本ニーダーさんのHPに、私の教室slow life手作りパン教室のHPをリンク張って頂きました(^-^)
パン作りにはイヤ~な季節だけど、ニーダーなら気にならないので
購入して良かった(#^.^#)


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ホシノ酵母で山食を^^

ホシノ酵母で山食の配合を決めてるところ♪
はるゆたかブレンド 無塩バター 吸水68% パンチは1回入れてみると・・・

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焼減率は良かったけど、んんー(=_=) 思ったよりしっとりして無かったなぁ~(-。-)y-゜゜゜
今朝もミキシングした時は、少し配合を変えてみた^^
何だかんだ言っても、パン作りはただの自己満足かっ!\(゜ロ\)(/ロ゜)/
まっ!美味しければそれで良いかっ(^-^)

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発酵種 カンパーニュ

9月の2週目イーストレッスンメニュー!
中種法 カンパーニュ! 
中種法は、リッチなパンに向いてるけど
カンパーニュも作れます!
ムッチリとした生地に仕上がる美味しい生地(#^.^#)
中種法を覚えて、食パンを作れば美味しいんだよね~^^

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生徒さんのパン^^

イースト使用の手こね食パンとロールパン♪
生徒さんが作られました!
食パンの型がまだ、新しく焼成後に型から外れなくて苦労したそうです(>_<)
スプレーのオイルがあれば良いのですが、無い方はショートニングを使って下さいね!

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力強く捏ねる事が出来て、クラムも綺麗でした^^
仕込水も多くて捏ねるのが難しかったぁ~ と、言ってました^^
ふわふわでカットするのが難しかったです!


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7月の酵母レッスンメニュー (バーグバケット)

酵母バケットで、ハンバーグサンド♪
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酵母スコーン
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酵母ワッフル
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7月 自家製天然酵母レッスン メニュー♪
持ち帰り生地は、ミニバケットとなります。
18日(土) 20日(月祝) 21日(火) 29日(水) 若干空席あります。
ご連絡お待ちしております^^


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7月 自家製酵母 プチバケット

レーズン酵母のプチバケット!
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上の生地と下の生地は同じなんだけど、
クープの入れ方を変えてみた。
んんーーー上の生地の方がエッジが立ってる^^

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自家製酵母レッスン、若干空席残ってま~す^^


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手作りシートブレット/パネトーネマザー

7月のバラエティーメニュー!
サバランとオリジナルシートブレット(^-^)
シートは手作りで、当日にチョコ味・抹茶味・ラズベリー味を決めといて下さいね(^_-)-☆

後、ブログを見てくれてる方で
当日、耐熱ボールをお貸し下さる方は持参してきて頂けますでしょうか・・・(>_<)
スンマセン(>_<)(>_<)(>_<)

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バラエティーメニュー・・・イーストレッスンA・B・Cコースすべて修了された方のレッスンです


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イーストレッスン♪

今日もカンパーニュ♪
暑い部屋の中で、お疲れ様でしたヽ(^。^)ノ
オーブンが点くまでは、クーラーが効いて涼しいんだけどね(-。-)y-゜゜゜

生徒さんの作品です!
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カンパーニュは難しかったでしょうか^^
またのお越しお待ちしておりますね!


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生徒さん作! カンパーニュとイチジクブレット♪

イーストレッスン、カンパーニュ・イチジクブレット♪
暑い中今日もありがとうございました!
初めてのカンパーニュはどうでしたか?

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カンパーニュのサンドと、冷製パスタで試食です^^


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試作パン 発酵菓子 カレ

試作中・・・発酵菓子のカレ♪
リッチな生地だから、手こねは大変
この生地は、
ニーダー PK601で捏ねました
このニーダーは生地を傷めずに捏ねられるので
生地温度も高くなりにくく、捏ね難いリッチなパンにはとっても捏ねやすい製法で捏ね上げるので
グルテンもしっかり引き出されます
ニーダーを購入検討されてる生徒さんは、お声をかけて下さいね♪

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甘い香りとリッチな生地が美味しい~
これをベースに、配合・フィリングを変えて私好み?のカレに変身させよ~


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レーズン酵母のスコーン&ワッフル

レーズン酵母のスコーン♪
7月自家製酵母レッスンのメニューの一つ^^
ザックリ・しっとりが私の好み~

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後、もう一つはミニバケット でも、写真がまだ無いのよ~
しばしお待ちくださいませ
自家製酵母レッスンのご予約受け付けております。
日程表をごらん頂きご連絡お待ちしております。


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パンニーダーでイギリス食パン レシピ

旭製粉のモイストでイギリス食パン♪
焼き上がって、時間が立ってもふわふわしっとりの粉なのよ~(#^.^#)
フィリングにハーブ入りサイコロチーズを入れて・・・

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レシピは、フードソムリエに載せてます
ハーブ入りサイコロチーズがいい香り


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初めての方も頑張って山食をコネコネ・・・

朝から頭痛が気になりながら、レッスンの用意
かなり図太い神経なのか、痛いけど動けるんだなぁ~
気合で直す傾向があるので、動くほうが早く良く治る私

P1020076.jpg
写真を見ると、サラダの上に卵が無い事に今気づいた
やっぱりボケてるのかなぁ~
スンマセン

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パン作り初めての方もご参加下さり、ありがとうございました


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昼からレッスン

昼からドーナッツレッスン
いそいそ用意を・・・

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中の庵は、真っ黒け~~~\(゜ロ\)(/ロ゜)/
庵を焦がしたわけではないからね~

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生徒さんは、空手の師範代!
頭痛の事は知ってたので、到着後すぐに肩のこりほぐしをしてくれました(#^.^#)
最初は、「いってぇーーーーーー\(゜ロ\)(/ロ゜)/
      やめてくれーーーーーーー\(゜ロ\)ココハドコ? (/ロ゜)/アタシハダアレ?
ふう~~~ 頭痛より痛い、コリほぐしにすっかり頭痛は何処へやら~~~(@_@;)

メチャメチャ軽くなった肩は、体重まで減ったのか\(◎o◎)/!
て、言うくらい楽になりました!
〇〇さん、ありがとうございます!


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昨日は急なお休みを・・・

昨日のイーストレッスン・・・
初めて私からお休みを頂きました
この1週間、頭痛がひどくて薬を飲んではごまかしごまかし状態・・・
でも、昨日の朝起きると激痛です
薬を飲んでも全く効果なし
気分も悪く、立っていられない・・・
余りの痛さに、ご予約頂いてる方に朝早くからご連絡を・・・
本当にすみませんでした
その後も激痛が治るどころか激しくなってきて
病院へ・・・CT検査となりました
「脳は何ともありません、違う所からの頭痛でしょう!」
背中と肩が硬いので肩こりかなぁ~
でも、病院でもらうとんぷくは良く効くねぇーーー
夕方6時半までグッスリ寝てました
今日からまた、復活です
ご心配頂き、ありがとうございました


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プロフィール

ちえ

Author:ちえ
パパ・娘二人・私の四人家族・・・息子(犬)も一人!
slow life 手作りパン教室 生募集中です!

パンコーディネーター取得
辻製パン別科修了
食品衛生責任者取得
NPO食育インストラクター
某教室 講師・教師取得

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> slow life手作りパン教室




     フードソムリエ




日本ニーダー株式会社(パンニーダー)



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