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白神酵母でマヨチーズパン♪作り方

生徒様から白神の質問をお聞きして
冷蔵庫の中に賞味期限が切れてるであろう白神ドライ酵母を思い出した!

冷蔵庫を開けると、可愛そうな箱が私を睨んでいるような・・(/_;)
そんな気がしてそっと出してみると・・
(T_T)ゴメンナサイ・・・去年の11月で賞味期限が切れていました。。。

そのままポイッとするのは気が引けたので
作ってからにする事に^^

成形後、ホイロに入れて娘とパパを駅に送迎していたので
70分近くしています。
なので、写真のパンは発酵しすぎですね^^


レシピ~

はるブレ   200g
白神酵母     4
塩        4
砂糖      20
スキムミルク  10
無バター    20
全卵      26
水       98

ミキシング     15~20分(捏ね上げ温度28度)
一次発酵      30℃・・・40分P20分
分割・ベンチタイム ~
成形        チーズを包む
最終発酵      35℃・・・40~50分
焼成        170℃・・10分


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食パン~ロール成形

これはいつの写真?
抹茶の食パンらしい・・・(゜_゜>)
こんな写真を撮っていたなんて、まったく覚えがないなぁ~~
年齢を重ねてくると体もそうだが、頭も鈍くなってくる・・・(-_-;)

今が一番忙しいけど、チャレンジしたい事だらけで何とも楽しい毎日<`~´>
私の周りに居てくれる方皆さんに、感謝しております(^.^)/~~~

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6月・パン教室の日程表です^^

6月 日程表 
         イーストコース    4,000円
         初めてレッスン   3,000円(体験)                          

イーストレッスン日


  4日(月)2名様A/胚芽ミニ食・チーズバンズ 

        1名様B/   車後1台


  5日(火)1名様B/モンキーブレッド・ヴリオッシュ 

        名様     車後3台

 6日(水) 1名様C/フーガス・雑穀ブレッド

       2名様A/     車後2台 

 7日(木) 1名様B/ 

        名様  車後4台                                                            

 9日(土) 3名様  

       名様   車後3台

 11日(月) 1名様A/クリームパン・ミルクロール   

        2名様 初めてレッスン   

        1名様B/        車後2台

満12日(火) 6名様   教師コース     車後0台


13日(水) 4名様A/  

        1名様C/

       1名様  初めてレッスン     車後2台 

満14日(木) 4名様B/米粉フォカッチャ・ベーグル  

         1名様  初めてレッスン     

         1名様 個人レッスン  車後2台

 16日(土) 3名様A/  

         1名様C/    車後2台

 27日(水) 1名様A/   車後3台


お子様連れレッスン日程 
 8日(金) 1名様C/

        1名様A/ロールパン・アンパン

      1名様A/クリームパン・ミルクロール    車後0台


天然酵母レッスン 4,500円

 食パン&菓子パン

 20日(水) 6名様(空席4 ) 車後0台

 21日(木) 3名様(空席7 ) 車後2台

 23日(土) 5名様(空席5 )  車後1台

 30日(土) 7名様(空席3 )  車後2台

単発 お菓子&パン(機械こね) 4,500円

 26日(火) 7名様(空席3 )     車後0台

教室開講コース日程 

12日(火)6名様


個人レッスン日程 

10日(日) 1名様

14日(木) 1名様

19日(火) 2名様




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天然酵母レッスン風景~♪

5月の天然酵母レッスンも今日で終わりです♪
でも、この一週間は風邪で体が思うように動かず(-_-;)
一日一日を何とか乗り切って、今朝は体調も良好~!(^^)!
ようやく思うように動けるようになって
朝から、イチゴ酵母で山食を成形~焼成をして
お昼のランチに皆さんの試食にお出しする事も出来ました(#^.^#)

体調管理はしっかりと! て、いつも思うんだけど
家族皆が風邪だと、不死身の私もさすがにやられちゃいました^^


下の写真は、カンパーニュのクープを入れるところ!
急に静かになって、チョー真剣な空気に^m^

酵母レッスンでは、パン作り初めての方から
パン上級者の方も多くて、質問もハイレベルになってきます!
家庭製パン・だけど奥深いパン作りの魅力に引き込まれた方々ばっかりで(これをオタッキー!つ言う!)
話も質問も楽しい楽しい♪

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今回のカンパーニュで使った、型は
厨房卸問屋 名調沢山購入しました^^
価格もお手頃で納品も早かったです♪

イースト体験レッスンも、随時募集しておりますので
是非一度、お越し下さいませ^^
手コネから、各自で捏ねて作るので自宅でも再現しやすくなっております^^
是非、お待ちしておりますね~(#^.^#)


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ホシノ天然酵母でフルーツ???

このパン、作ってるけど名前が分からん!
フルーツたっぷり!これでもか!これでもか!て、感じです♪

まだまだ、入れる予定~

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6月のホシノ天然酵母メニュー♪山食&菓子パン^^

今年受験のお姉ちゃん。
今日も5時半から塾です・・・(゜_゜>)
夕方に一人鍋を食べさせて、塾まで送って行きました・・・
テスト前なので、時間が早くバタバタしたけど
逆に私の時間が少し出来たかも(^u^)

なので、ブログも一気にいろいろアップ中です♪

6月 ホシノ天然酵母で作る食パン ハード系?リッチ? 
まだ、日にちはあるので配合の微調整はしていく予定です。

菓子パンはあまり作らない私・・・
この菓子生地家族がウマウマと言いながら食べていた(゜_゜>)
あまり菓子生地(甘め)を作らないけど、あんなに食べるならたまには良いかなぁ~(^.^)/~~~

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5月のホシノ天然酵母~カンパーニュ&じゃがいもブレッド♪

5月ホシノ天然酵母で作る、カンパーニュ&じゃがいもブレッド♪

シンプルな生地だけど、カンパーニュは2種類の粉をブレンドしています♪
とても風味の良いカンパーニュに仕上がりました^^

オリーブオイルで食べるのが一番味が分かるかなぁ~<`~´>
て、たんにオリーブオイルで食べるのが好きなだけです♪

じゃがいもブレッドは定番のパン♪
昨日焼き上げて、さっき温めなくても生地は柔らかくて美味しかった(*^。^*)


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23日(水)と26日(土)に若干の空席があります^^
ご検討して頂いてましたら、是非一度お越し下さいませ!(^^)!

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newオープン♪

津久野駅近くにオープンした、Singeサンジェ^^
ガラス窓に何とも可愛い形をした食パン型が並んでいて
通り過ぎた車をUターンしてもらいパンを購入♪
オーナーシェフは優しそうな気さくな方で、
オススメパンは、トビ箱食パンです♪
て、聞いたら買わないわけにはいきません!
口解けの良いカステラのような食パンで美味しかったので
今回は、シンプルな山食とバケットを買い求めてきました~

バケットは、私の教室でも使ってる「ゲランドの塩」を入れたこだわりバケット♪
食べるのが楽しみです(*^。^*)


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5月お菓子&パン~マンゴーベーグル&スフレロールケーキ

マンゴーベーグルの写真がをようやくアップできました(汗)
配合がイマイチ決まらず、レンチャンで作ってました♪
マンゴー好きの方には、食べて頂きたいです~^^
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今月は、捏ねる所から見て頂きたいと思ってます!(^^)!

今月(5月)のお菓子&パンレッスンのメニューは~~~

ロールケーキ&マンゴーベーグルです♪(パンは機械捏ねです)

ロールケーキお生地は、スポンジ??? シュー生地のスフレロールケーキなんですよ(^.^)/~~~
ジェノワーズと違った食感の何だか懐かしいお味がするのです(^u^)

中に包み込むフルーツは、苺が無ければ別のフルーツに変更させて頂きますが(苺は可愛いけどね♪)
生クリームも懐かしいお味になっておりますゆえ
ご予約頂いてる皆様楽しみにしてて下さいませ~♪

5月22日(火)、残り2名様の空席がございます^^
お菓子&パン作り初めての方にもご参加頂ける内容となっておりますので
ご連絡お待ちしております。
*駐車場は満車となっています。お車でお申し込みの際はパーキングへお願い致します*

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5月の日程表です♪

パンが大好き・・・そこから始まって作り始めたパン作りでしたが、
今は楽しくパン教室をさせて頂いてます♪
楽しい・嬉しい・美味しいを皆さんと一緒に分かち合えたらどんなに幸せか(#^.^#)

パン作り初めての方にも、経験者の方にも
沢山の方がお教室へ通って頂いており、皆様には感謝しております!
いずれは、自宅教室を目標にしてる方が多数おられます!
色んな対応が出来るように心がけて参りますので
これからも、楽しみにお待ちしておりますね(^^♪

体験レッスンの方も随時募集しておりますので、
是非一度お越し下さいませ♪
(講師2名で対応しておりますので、気軽にご連絡下さいませ)


5月 日程表
         イーストコース    4,000円
         初めてレッスン   3,000円(体験)
    お問い合わせ・お申し込みお待ちしております。

イースト日程 
   1日(火) 1名様B/ 食パン・けしのみクッペ

          1名様C/発酵種カンパ・バケット  車後2台

   2日(水) 1名様A/ラムレーズン・クルミブレッド

         2名様B/食パン・けしのみクッペ   車後3台

  7日(月) 3名様A/クリームパン・ミルクロール

         1名様B/豆乳ブレッド・チーズスティック     

         1名様C/発酵種カンパ・バケット  車後0台

  8日(火) 2名様A/あんぱん・バターロール

         名様        車後1台

  9日(水) 1名様A/マフィン・ウインナー

       1名様B/キャロット食パン・焼きカレー

         1名様 個人レッスン      車後1台

 10日(木)  3名様A/クリームパン・ミルクロール

          名様         車後1台

12日(土)  5名様A/クリームパン・ミルクロール

          1名様A/マフィン・ウインナー   車後0台

 14日(月) 2名様A/あんぱん・バターロール

        1名様A/クリームパン・ミルクロール

      2名様B/豆乳ブレッド・チーズスティック  車後0台

満15日(火) 6名様 教師コースのみ  車後0台

 16日(水)  1名様C/オーバーナイト法バケット・エピ

         2名様A/ラムレーズン・クルミ

         1名様C/ソフトフランス     車後0台

 19日(土) 4名様B/チョコ角食・メロンパン

         4名様A/白パン・シナモン  

      1名様B/豆乳ブレッド・チーズスティック  車後1台 

 30日(水) 2名様C/オーバーナイトバケット・エピ

         3名様B/     車後1台

 31日(木)  3名様A/ 

         1名様B/      車後3台

教師コースレッスン

15日(火)  6名様


お子様連れレッスン日程 
 11日(金)  1名様C/  

          2名様A/ラムレーズン・クルミ  車後1台


個人レッスン日程 

 9日(水) 1名様

20日(日) 1名様
 

天然酵母レッスン 4,500円

 じゃが芋ベーコンブレッド & カンパーニュ

 23日(水) 7名様 (空席残り3名様)  車、満車

 24日(木) 6名様 (空席残り4名様)  車、後1台

 26日(土) 9名様 (空席残り1名様)  車、後1台


単発 お菓子&パン(機械こね) 4,500円
スフレロールケーキ&マンゴーベーグル

 22日(火) 8名様 (空席残り2名様)    車後0台


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今更ですが、恥ずかしい~(*^。^*)

先日、レッスンのデモの時にミニミニ食パン型ににんじんブレッドの時と同じ
生地量を入れてしまった! と思いながら焼成まで進むとやっぱり生地量が多すぎ!(^^)!
型の中に入れる生地量を計算するのがただ面倒だったのがこの結果です~
恥ずかしいくらいに、ボリュームが出すぎてます♪

たしか、焼成前は・・・型上2~3センチほど出てたはず!
型を使う時は、面倒でも計算はしないとダメだねー<`~´>
今更ながら実感です♪


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プロフィール

ちえ

Author:ちえ
パパ・娘二人・私の四人家族・・・息子(犬)も一人!
slow life 手作りパン教室 生募集中です!

パンコーディネーター取得
辻製パン別科修了
食品衛生責任者取得
NPO食育インストラクター
某教室 講師・教師取得

ホームページ
> slow life手作りパン教室




     フードソムリエ




日本ニーダー株式会社(パンニーダー)



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