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オートリーズ法、長時間発酵バケット!


ジャパネスクの粉に対して吸水は68%^ ^
パンチを3回入れて生地強化をすれば、ベタベタせずに成形も出来ます(^○^)
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comment

ちえさん
オートリーズ法、長時間発酵バケット!

おいしそうなバケットですね

ありがとうございます
  • 2013-01-31│12:28 |
  • ryuji_s1 URL
  • [edit]

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プロフィール

ちえ

Author:ちえ
パパ・娘二人・私の四人家族・・・息子(犬)も一人!
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パンコーディネーター取得
辻製パン別科修了
食品衛生責任者取得
NPO食育インストラクター
某教室 講師・教師取得

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     フードソムリエ




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